酒店及餐饮厨房排烟常见的问题及解决措施
问题一:厨房的煤气灶火苗往灶门外喷,影响正常使用。 原因:厨房内的进风量和排风量比例不当,使厨房的负压过高所致。 解决措施:设有机械排风系统的厨房,应考虑补充进气。厨房的负压值,不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风,即炎苗往外喷。为达此目的,一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。
问题二:厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻,使人产生不舒服的感觉,使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。 原因:厨房及餐厅的气流组织不好,应当是厨房负压,餐厅正压。而有时由于厨房开了窗,造成厨房的空气流入餐厅,以致使两者之间到处串味。 解决措施:要防止厨房气味倒灌,除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外,厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅,然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。
问题三:高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。 原因:厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近,而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁,以致把厨房的气味送入建筑物内,造成“串味”。 解决措施:新风进口应设在空气比较洁净的地方,并宜设在排风口的上风侧,且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。
问题四:厨房排风机壳内积水,以致结冰,影响使用。 原因:在严寒及寒冷地区,厨房的排风机设于室外,冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结,到夜间就结成冰,次日厨房工作时排风机无法启动,甚至当炉灶使用时,不但不能排气,而且还有水滴下来。
解决措施:
(1)注意风机的转向,尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时,应在风机壳的最下边装一根泄水管,及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。
(2)水平管道要有大于2%的坡度,坡向排气罩方向。
(3)排气管道中的速度一般为10m/s左右。
(4)风机不设在室外,而设在排风机房内。