酒店厨房通风柜的设计原则

1.酒店厨房通风橱的类型和结构应根据有害物质来源的性质和特点来确定，以使通风橱中的负压或罩上的风速均匀，且排风量（每单位时间从酒店厨房通风橱排出的空气量），应根据防止有害物质逸入工作环境的原则，通过计算确定。也可以采用实际的测量数据，经验数据或模型实验。 2.酒店厨房的通风橱应能够捕获从有害源释放出的有害物质，而不是将其释放到操作环境中，并使工作区域中有害物质的浓度达到国家卫生标准，并进行捕集有害物质消耗少。 3.对于可以密封的有害物质源，应首先采用密封措施将其尽可能密封，并以最小的排气量达到控制效果。 4.当有害物质的来源无法完全密封时，可以提供一个外部酒店厨房通风橱，并且外罩的口应尽可能靠近有害物质的来源。 5.当酒店厨房的排风罩不能放置在有害物质源附近或从排烟罩到有害物质源的距离较大时，可以设置抽气罩。当有工件阻塞气流或有害源上的气流阻塞物体时，应谨慎使用抽油烟机。 6.酒店厨房抽油烟机的排风罩应遵循气流方向，以免有害气流直接进入排风罩。但是，排气管不允许穿过工人的呼吸区。 7.应布置外罩，接收罩和吸气罩，以免干扰气流。旅馆厨房的通风橱应设置成便于工人操作和设备维护。 8.酒店厨房通风柜必须坚固耐用。