酒店厨房排烟系统设计分析

对于餐饮业的厨房来说，排烟是否顺畅直接关系到厨房的正常运行，油烟净化只是净化厨房排烟系统中空气的强制性功能。烟气排放系统与净化器的合理匹配是确保烟气净化器净化效率的关键，也是烟气净化器设计者容易忽略的问题。安装烟雾净化器，即使已安装，也无法正常工作。由于GB18483-2001没有为烟气收集系统与净化器的匹配提供计算依据，因此在烟气系统与净化器的实际设计中缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统各部分的特性及其对厨房整体排烟的影响，是选择和安装排烟净化器的前提，对于确保排烟净化器的正常运行具有重要意义。 。酒店厨房油烟柜1厨房油烟排气系统的组成厨房的油烟排气系统主要由油烟收集柜，油烟排气管道，油烟净化器，油烟排气扇（包括*）和整体厨房供气装置组成，运行方式可以根据实际情况选择。在安装油烟净化器之前，首先要计算烟气排放系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。如果是新项目，则设计时应充分考虑安装油烟净化器后对排气系统的影响；如果是重建项目，则在安装油烟净化器时需要重新计算排气系统。通风橱，排气管和厨房的整体空气供应装置都进行了修改，并更换了排气扇。 2厨房排风量的确定为了保证净化效果，实际设计中的排风量需要严格根据排风罩的进风速度，排风罩的进风速度进行计算。排烟罩通常不小于0.5m / s。最小排风量通常通过以下公式计算：L = 2000PH其中：L-排风罩的排风量，m3 / h，P-排风罩的周长（不包括靠墙的一侧），m，H —烟罩距炉口的距离，m使用上述公式计算出排气量后，根据进气口的面积计算出进气口的进气速度，以确保进气口的进气速度不低于0.5m / s。在实际工程设计中，经常采用一种估算方法。根据《民用建筑采暖通风空调技术条件》中厨房通风量的规定，厨房通风量也可确定为：50（次/ h） ，西餐厅：L = 30-40（次/小时），员工餐厅：L = 25-35（次/小时）。 3厨房空气供应由于厨房所在建筑物的布局以及厨房在建筑物中的位置，建筑物的中央空调系统应为有条件的厨房提供有序的空气。但是，当前遇到的大多数情况是该建筑物没有厨房供气系统。许多带有餐厅，厨房等的建筑物仅设计有中央供暖系统，而没有中央空调系统。当厨房处于工作状态时，排气系统将投入运行，并且厨房处于负压状态。新鲜空气包括室外新鲜空气的渗透，餐厅的大量空气被送入厨房。 3.1乱序供气乱序供气会导致厨房工作环境恶劣。特别是在夏天，尽管通常在餐厅中安装一些柜式空调以降低餐厅的室内温度，但是向厨房补充室内空气并不能消除厨房的热负荷并降低厨房的温度。由于厨房中油烟过多，因此如果在厨房中安装了本地橱柜空调为了降低厨房的温度，应定期清洁橱柜空调的回风过滤器。 3.2有序供气对于具有集中空调系统的建筑物，可以保证厨房的工作环境，其补充空气主要为有序供气，也具有更大的灵活性。在当前的厨房通风系统中，以下三种补充风的方法大多数：（1）饭店的空调是一种新型的直流空调系统。来自空调的新鲜空气首先被送到餐厅，然后流入厨房，通过排气系统排出。该方法投资少，饭店的采暖通风效果好。缺点是大量的空调风将直接排出，新鲜空气消耗大量能量，不利于节能。 （2）组合式空调单元的新鲜空气的一部分直接补充到厨房，一部分送至餐厅，并通过回流风扇返回到空调单元。这可以部分解决新鲜空气能耗大的问题，并且在使用中具有更大的灵活性。压力测量装置可以安装在厨房中。当厨房排气扇完全工作时，负压增加，回风电动阀关闭，回风扇停止运转，餐厅的供气大部分被补充到厨房中。当打开少量排气扇或不排气扇工作时，负压不是很大，则打开回风电动阀并启动回风风扇以防止空调供气从完全放电。 （3）餐厅和厨房分别使用两个单元。厨房是一种新的风力直流系统，可直接补充厨房炉灶的排气。该餐厅是带有回风的新空气系统。该解决方案可以确保餐厅和厨房的空调效果。而且厨房和餐厅系统不会互相干扰，缺点是初期投资很大。 4集气（烟）罩集气（烟）罩通常是一个整体，包括过滤，集油，集水设备，主要由专业公司生产。其外观应均匀，美观且易于清洁。在厨房的通风中，需要添加一定量的新鲜空气。一方面，它可以平衡气压，避免厨房中过大的负压（通常不应大于5Pa）。改善工作环境。食用油烟气的收集主要有三种类型的集气（烟）罩：（1）没有油障的简易烟罩和供气设备适用于各种灵活的操纵场所，便于加工和安装，价格便宜。但是，由于没有供气设备，所以集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前旋转，并且容易使油滴飞散。 （2）装有挡油板的通风橱和供气设备可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，并且油滴不会散落。只要送风量合理，厨房操作员工作面上的空气质量就很好。但是，安装要求高，投资大。 （3）载气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，以达到与汽油碰撞后净化烟气的目的。影响载水集气（烟）罩使用的关键是形成连续的水幕，并需要定期清洁循环水系统。实际上，由于管理不善，目前大多数的载水烟罩不能形成连续的水帘，而只能形成间歇性的水滴或小的水柱，因此使用效果非常差。使用载气（烟）罩的优点是可以去除部分烟气中的油烟，减轻油的加工负荷油烟净化设备，提高系统净化效果。但是，如果集水气（烟）罩的通过间隙狭窄，则容易使排烟系统畅通。气罩的设计对排气系统有重要影响。空气收集罩的设计不当会轻易导致整个排烟系统不顺畅。导致排烟系统畅通的因素有：1）油板或载水气体（烟）罩之间的间隙太小，通常是这种情况； 2）排烟管的总截面积。抽油烟机的机罩收集的油烟孔太小，导致整个排烟畅通无阻; 3）孔的分布不合理或随着与主管的距离增加，孔不增加，导致局部排烟畅通无阻，4）气体收集（烟）罩上方的烟雾收集管的截面积太小，导致烟雾不顺畅。 5排烟管厨房排烟管的水平段不应太长。通常，最长水平距离不应超过15m，斜率应大于2％。水平端设有活动接头，以方便油脂的清洁。根据规格，排气速度不应低于10m / s，以防止在风速过低时机油粘附在烟道上。连接到排气罩的支管上应装有空气量调节阀。排烟管的设计和安装不合理，经常使厨房排烟，直接影响油烟净化器的使用。主要原因如下：（1）主排气管通风面积不足，气体流速过大。根据工程经验，主排气管的风速不能超过15m / s。否则，经过一段时间（例如一年后）运行后，很容易使排烟系统畅通无阻。在油烟净化器的操作实践中，多数情况是由于排烟管通风面积不足引起的供气不足，且管内气体的流速高于15m / s。 （2）随着排烟管穿过建筑梁，排烟管的通风截面积变小，截面阻力增大，气流不畅通。 （3）排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，排烟管的截面应低于整个排烟管的平面。使用一段时间后，油水混合物会积聚在排气管的下部，直接影响烟雾的顺畅排放。 （4）不同楼层厨房的油烟通过同一根主管管道排出。靠近出口的地板上的厨房具有更好的排烟效果，而位于较低楼层的厨房则没有顺畅的排气效果。 6排风扇中通常使用三种类型的排风扇：轴流风扇，风箱和离心风扇。 （1）过去一直使用轴流风机，但由于总压低，在安装油烟净化器后很少使用。 （2）气箱全压适中，风量可调，噪音低。它通常用在厨房排烟系统中，并且罩和排烟口之间的距离中等。 （3）可以调节离心风机的全压和风量，但是由于噪音大，经常需要降低噪音。厨房位于建筑物底部时，其排风扇应放在屋顶上，一方面可以减少室内噪声污染，同时排风管处于负压状态，可以防止气味溢出。将风扇放在屋顶上时，通常会选择离心风扇。